Nøttekake med bær

Denne bakte jeg til mannens bursdag, kjempesuksess! Bunnen ble deilig, saftig og luftig! Om limesukkeret gav vage minner om iskald drink med lime og sukker .....

Nøttebunn:
150 g hasselnøtter eller mandler (jeg brukte 50 gr av mandler, hasselnøtter og valnøtt - kjempegodt!!)
150 g melis
4 eggehviter

Fyll:
3 dl kremfløte
200 g jordbær
100 g bringebær (jeg brukte rips i stedet)
50 g blåbær

Limesukker:revet skall av 2 lime og 2 ss sukker

Mal nøttene, gjerne raskt i en matprosessor. Bland med melis. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn. Stek i smurt form, 22 i diameter, ved 160 °C i ca. 35 minutter. Avkjøl i formen. Etter et lite opphold i fryseren på et par timer, er det enklere å få bunnen pent ut av formen. Pisk kremfløten stiv og bre over nøttebunnen. Del over jordbærene og fordel bærblandingen på kaken. Pynt med limesukker like før servering.

Laks i form

Denne er fantastisk god, kjapp og enkel å lage! Anbefales! :)

4 laksefileter
4 store gulrøtter
litt purre
godt fiskekrydder
3 dl matfløte
pillete reker eller krepsehaler
paprika

Rasp gulrøttene og legg i bunnen av en ildfast form, ha purre på toppen. Gni laksen inn i fiskekrydderen før det legges på purre- og gulrotsengen. Hell fløten over.

Inn i ovnen, 200 grader - ca 30 min.

De siste 3-4 min legges paprikaringer og rekene/krepsen på toppen for å lunes.

Serveres med potetstappe!
Potetstappen blir ekstra god om det tilsettes litt curry .. NAM!

Ost og skinkemuffins

Litt fysen på noe godt til kvelds og noe godt til matpakken til storesøster i morgen ..

250 g mel
2 ts bakepulver
200 g revet ost
4 egg
1 beger kesam eller rømme (alt etter hvor sunn du vil være)
1/2 ts paprikapulver
1 ts provence-krydder

For grovere muffins kan grovere mel, havregryn e.l. brukes. Tilsett gjerne litt skinke i biter, pølser, salami etc etter ønske.

Bland alt godt sammen. Bruk muffinsbrett, siden deigen er ganske tung, smør godt .

Stekes på 200 grader i 30 minutter lavt i ovnen
Kan fryses!

Kyllingfilet med eplesaus

Denne har vi fått servert èn gang, og var helt fantastisk!! Litt tid tar det jo, men absolutt verdt det ..

6 kyllingfileter
Smør til steking
Salt og pepper

Kyllingfiletene saltes og pepres, og brunes i panne med litt smør. Legg dem over i et ildfast fat og etterstek i ovn på 200 grader i 8-10 min. La filetene hvole 10 min under folie før du skjærer dem i tommetykke skiver på skrått og anretter over seleripureen.

Eplesaus
Ca 6 dl ren eplejuice
5 dl kremfløte
150 g usaltet smør i terninger
1-2 ss calvados
2-3 ts sitronsaft

Hell eplejuicen i en kjele og la den koke inn (reduseres ) til det bare gjenstår et par-tre spiseskjeer saft som nå nærmest er blitt en tykk , intenst smaksrik sirup. Men pass nøye på- det går fort mot slutten, og brenner eplejuicen må du begynne på nytt for da smaker det utrolig bittert.
Deretter tilsetter du fløten og koker den opp. Like før servering piskes smøret inn i sausen, før du evt smaker til med calvados og presset sitronsaft. Smak til med salt og pepper.


Selleripurè
1 stor sellerirot
2 persillerøtter
2 poteter
2 dl crème fraiche
1 buljongterning grønnsak
1 stor bunt friskt hakket persille
Salt og pepper

Vask og skrell røttene og del dem i mindre biter. Kok dem møre i vann. Sil fra vannet. Putt røttene i matprosessoren sammen med crème fraiche og buljongterningen. Kjør alt til en fin slett purè. Smak til med pepper og salt.

Bønner med pinjekjernesmør
300g grønne bønner
80 g smør
2ss hakkede pinjekjerner
2-3 ss sitronsaft

Kok opp en kjele med vann. Ha i bønnene og la dem koke et par minutter, eller til de er godt varme men fortsatt knaser når du tygger de,
Smelt smøret i en panne, ha i pinjekjerner og sitronsaft og surr til pinjekjernene blir gylden. Legg bønnene på et fat og hell pinjekjernesmøret over.

klubb/raspeball

kjært barn har mange navn.

Gift med nordfjording, og raspeball (eller klubb som det heter der) er en absolutt favoritt. Svigermor lager klubb som kokes med kjøttbein og flesk for å tilsette smak, men det fungerer også med buljong - men blir ikke det samme.

Vi lagde klubb for første gang i går, og den ble supergod og perfekt konsistens. Konsistens er viktig når det gjelder klubb. Akkurat passe fast - og akkurat passe løs .. og inni må det være bacon/flesk. Skikkelig bondekost, og ikke noe slankemat.

Beregn ca 2 mellomstore rå poteter pr person, og en 2-3 kokte poteter. Potetene skal skrelles.

Skjær baconet/flesket i terninger, fyll kjelen med vann/buljong/kjøttbein og kok opp.

Potetene skal raspes (med foodprosessor går dette superkjapt), og deretter skal det knas inn passende mengde byggmel og bittelitt hvetemel (2 ss/4 pers). Viktig å ikke ha for mye mel i, da blir klubben hard og tung.

Deretter former du deigen til passe store boller, lager et hull og putter i flesk, før det lukkes igjen.

Legg den ferdige klubben i kokende vann. Og fortsett slik med resten av deigen også.
Trikset er å ha litt lunket vann i en skål og dyppe hendene oppi - da er det lettere å arbeide med klubben.

Klubbene småkokes i ca 60 min, MED lokk!

Serveres med salt kjøtt/vossakorv, sirup, rømme og kålrabi, og for de helt innvidde ..... surmelk! Ellers er det bedre med øl enn vin til denne.

Kalvefilet med sherrysaus

Dette er en forholdsvis enkel rett, men det er en del steg, slik at det tar litt tid å lage den. Kjempegod! Vinen smakte utmerket til maten, og vi unnet oss også litt portvin til desserten.


Det er mye grønnsaker, og retten er nok i utgangspunktet tenkt uten poteter, men vi synes det er veldig godt med ovnsbakte sesampoteter.

4 porsjoner
800 g indrefilet av kalv
4 ss frisk timian
1 ts salt
1 ts grovmalt pepper
2 ss smør

Grønnsaker:
1 liten gul squash
1 rød paprika
4 stilker stangselleri
½ aubergin
200 g sukkererter
2 ss smør til steking

Sherrysaus:
4 sjalottløk
2 ss smør
2 dl sherry
5 dl kraft /kalvefond
1 ss maisennamel (utrørt i litt vann)
1 laurbærblad
1 dl crème fraiche
50 g smør
ca. 1 ts salt ½ ts pepper

Evt. poteter
Poteter i båter, vendes i olje, salt, pepper, timian og sesamfrø. 220 grader.

Vend kjøttet i finhakket timian, salt og pepper.
Brun kalvefileten med smør og olje i en panne.

Etterstek i ovn på 175 °C i 8-10 minutter.
Når steketermometeret viser 62 °C er kjøttet rosa. La kjøttet hvile i 15 minutter før det skjæres opp.

Skjær grønnsakene i staver eller terninger. Smørdamp grønnsakene ca. 3-4 minutter.

Sherrysausen:Fres finhakket sjalottløk gyllen. Tilsett sherry og kalvefond/kraft og laurbærblad. Kok den inn til halvparten. Sil kraften og visp inn maisennamel (utrørt i litt vann) og crème fraîche. Rør inn smøret. Smak sausen til med resten av sherryen, salt og pepper.

Sherry: Amontillado Superior
Vin: Chianti, Castello del trebbio, 2006
Dessert: Fruktsalat med zabaione

Vin anbefalt av Apértif: Corte Giara Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2004/2005

Fruktsalat med zarbaione

Zarbaione er superenkelt å lage, og var supergodt!! Men forbered dere på at det er mye sukker i denne ...

Lake

Kok opp sukker, vann og saft og la laken koke i noen minutter. Smak den til med anis og vaniljesukker. Avkjøl.

3 appelsiner - 2 bananer - 3 hermetiske pærer - 2 kiwifrukter - 2 - 4 friske fikener - 1 liten boks ananas - 1 liten boks ferskene - røde og grønne drue. Rens og skjær frukten i pene biter. Del druene i to og ta ut stenene. Legg all frukten pent opp og slå kald lake over.

La det stå og trekke en stund før servering.

Zarbaione

6 eggeplommer - 4 ss sukker - 8 ss portvin eller sherry.

Pisk eggeplommer, sukker og vin over vannbad til kremen er tykk og skummende.

Server den straks til fruktsalaten. Blir den stående, skiller den seg.

Portvin: Warre's Otima

Arabisk gryte

Spe 1/2 kg kjøttdeig med 3 dl væske (melk og vann), og bland dette med 1 1/2 ss potetmel (Bruk gjerne foodprosessor). Salte og pepre.

Skrell og kutt opp i skiver: løk, poteter og gulrøtter (mye gulrøtter er godt, ta gjerne en 6-7 stk).Smelt litt smør i bunnen av en gryte, legg så på halvparten av den utspedde kjøttdeigen. Ha deretter på løk - gulrøtter - poteter. Deretter et nytt lag med kjøttdeig (resten), og gjenta løk, gulrøtter og poteter.

Sett på lokk, og kokes i 1/2 - 3/4 t.

Vi liker godt å knuse alt sammen når det skal spises .. :)

Drikke

Dette er hverdagsmat, og retten serveres da med vann, saft eller pepsi max.