Dette er en forholdsvis enkel rett, men det er en del steg, slik at det tar litt tid å lage den. Kjempegod! Vinen smakte utmerket til maten, og vi unnet oss også litt portvin til desserten.
Det er mye grønnsaker, og retten er nok i utgangspunktet tenkt uten poteter, men vi synes det er veldig godt med ovnsbakte sesampoteter.
4 porsjoner
800 g indrefilet av kalv
4 ss frisk timian
1 ts salt
1 ts grovmalt pepper
2 ss smør
Grønnsaker:
1 liten gul squash
1 rød paprika
4 stilker stangselleri
½ aubergin
200 g sukkererter
2 ss smør til steking
Sherrysaus:
4 sjalottløk
2 ss smør
2 dl sherry
5 dl kraft /kalvefond
1 ss maisennamel (utrørt i litt vann)
1 laurbærblad
1 dl crème fraiche
50 g smør
ca. 1 ts salt ½ ts pepper
Evt. poteter
Poteter i båter, vendes i olje, salt, pepper, timian og sesamfrø. 220 grader.
Vend kjøttet i finhakket timian, salt og pepper.
Brun kalvefileten med smør og olje i en panne.
Etterstek i ovn på 175 °C i 8-10 minutter.
Når steketermometeret viser 62 °C er kjøttet rosa. La kjøttet hvile i 15 minutter før det skjæres opp.
Skjær grønnsakene i staver eller terninger. Smørdamp grønnsakene ca. 3-4 minutter.
Sherrysausen:Fres finhakket sjalottløk gyllen. Tilsett sherry og kalvefond/kraft og laurbærblad. Kok den inn til halvparten. Sil kraften og visp inn maisennamel (utrørt i litt vann) og crème fraîche. Rør inn smøret. Smak sausen til med resten av sherryen, salt og pepper.
Sherry: Amontillado Superior
Vin: Chianti, Castello del trebbio, 2006
Dessert: Fruktsalat med zabaione
Vin anbefalt av Apértif: Corte Giara Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2004/2005
Det er mye grønnsaker, og retten er nok i utgangspunktet tenkt uten poteter, men vi synes det er veldig godt med ovnsbakte sesampoteter.
4 porsjoner
800 g indrefilet av kalv
4 ss frisk timian
1 ts salt
1 ts grovmalt pepper
2 ss smør
Grønnsaker:
1 liten gul squash
1 rød paprika
4 stilker stangselleri
½ aubergin
200 g sukkererter
2 ss smør til steking
Sherrysaus:
4 sjalottløk
2 ss smør
2 dl sherry
5 dl kraft /kalvefond
1 ss maisennamel (utrørt i litt vann)
1 laurbærblad
1 dl crème fraiche
50 g smør
ca. 1 ts salt ½ ts pepper
Evt. poteter
Poteter i båter, vendes i olje, salt, pepper, timian og sesamfrø. 220 grader.
Vend kjøttet i finhakket timian, salt og pepper.
Brun kalvefileten med smør og olje i en panne.
Etterstek i ovn på 175 °C i 8-10 minutter.
Når steketermometeret viser 62 °C er kjøttet rosa. La kjøttet hvile i 15 minutter før det skjæres opp.
Skjær grønnsakene i staver eller terninger. Smørdamp grønnsakene ca. 3-4 minutter.
Sherrysausen:Fres finhakket sjalottløk gyllen. Tilsett sherry og kalvefond/kraft og laurbærblad. Kok den inn til halvparten. Sil kraften og visp inn maisennamel (utrørt i litt vann) og crème fraîche. Rør inn smøret. Smak sausen til med resten av sherryen, salt og pepper.
Sherry: Amontillado Superior
Vin: Chianti, Castello del trebbio, 2006
Dessert: Fruktsalat med zabaione
Vin anbefalt av Apértif: Corte Giara Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2004/2005
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar