Kyllingfilet med eplesaus

Denne har vi fått servert èn gang, og var helt fantastisk!! Litt tid tar det jo, men absolutt verdt det ..

6 kyllingfileter
Smør til steking
Salt og pepper

Kyllingfiletene saltes og pepres, og brunes i panne med litt smør. Legg dem over i et ildfast fat og etterstek i ovn på 200 grader i 8-10 min. La filetene hvole 10 min under folie før du skjærer dem i tommetykke skiver på skrått og anretter over seleripureen.

Eplesaus
Ca 6 dl ren eplejuice
5 dl kremfløte
150 g usaltet smør i terninger
1-2 ss calvados
2-3 ts sitronsaft

Hell eplejuicen i en kjele og la den koke inn (reduseres ) til det bare gjenstår et par-tre spiseskjeer saft som nå nærmest er blitt en tykk , intenst smaksrik sirup. Men pass nøye på- det går fort mot slutten, og brenner eplejuicen må du begynne på nytt for da smaker det utrolig bittert.
Deretter tilsetter du fløten og koker den opp. Like før servering piskes smøret inn i sausen, før du evt smaker til med calvados og presset sitronsaft. Smak til med salt og pepper.


Selleripurè
1 stor sellerirot
2 persillerøtter
2 poteter
2 dl crème fraiche
1 buljongterning grønnsak
1 stor bunt friskt hakket persille
Salt og pepper

Vask og skrell røttene og del dem i mindre biter. Kok dem møre i vann. Sil fra vannet. Putt røttene i matprosessoren sammen med crème fraiche og buljongterningen. Kjør alt til en fin slett purè. Smak til med pepper og salt.

Bønner med pinjekjernesmør
300g grønne bønner
80 g smør
2ss hakkede pinjekjerner
2-3 ss sitronsaft

Kok opp en kjele med vann. Ha i bønnene og la dem koke et par minutter, eller til de er godt varme men fortsatt knaser når du tygger de,
Smelt smøret i en panne, ha i pinjekjerner og sitronsaft og surr til pinjekjernene blir gylden. Legg bønnene på et fat og hell pinjekjernesmøret over.